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| 글제목 |
일상식에서 |
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| 이름
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사이공(신라영)
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날짜 |
2003-08-24 오후 9:34:43 |
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| 조회수 |
880 |
파일
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음식을 골고루 먹게 된다면,,,,걱정할 필요는 없다고 보는데요
아래의 글은 자료실에 있는 글중에 일부를 퍼온 것이구요,,
우유를 드시려면
생협의 우유를 드세요
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** 채식모임인 녹색대학에서 퍼온 글입니다.
채식에 대한 오해, 오해들 특히 필자와 같이 채식을 오래 해오면서 채식 - 생명운동을 벌여 온 사람의 입장에서는 요즘의 '신드롬'이 무척 감격적이다. 그러나, 영양학적인 지식이 부족한 일반인들에게 '전문가'라는 권위의 힘을 빌어 채식만 하면 안 된다고 딴지를 걸고, 모처럼 채식 위주의 식사를 해보겠다는(분명히 고기를 아예 안 먹겠다는 것이 아니고 줄여보겠다는 생각임에도 불구하고) 사람들에게, 그리고 유기농산물의 건강함에 대한 인식을 새롭게 해나가는 사람들에게 또다시 '육식과 채식을 골고루'라는 지극히 불건강적인 식습관을 강요하는 것을 안타깝게 생각한다.
그러면, 소위 '전문가들'이 대표적으로 채식의 문제점이라고 지적하는 부분에 대한 반론, 아니 반론이라고 할 것도 없이 너무도 명백한 진실을 간단히 이야기해보고자 한다.
<오해 하나>
"인간은 체내에서 합성할 수 없는 필수아미노산 9가지를 반드시 섭취해야 하는데, 육류 어패류 달걀 우유 등에는 이들 단백질이 풍부한데 비해 채식에는 1∼2가지가 결핍되어 있다."
필자도 영양학을 깊이 공부하기 전에는 채식에는 전반적으로 필수아미노산이 부족하거나 일부 결핍되어있는 줄 알았고, 채식가는 반드시 콩을 먹어야만 한다고 오해했던 적이 있었다. 물론 콩은 모든 사람에게 훌륭한 식품이며, 90년대 이후 미국 FDA에서 단백질의 질을 측정할 때 사용하는 'PDCAAS'에서 콩 단백질은 달걀 우유의 단백가와 동등한 1.00 만점으로 평가받고 있을 정도이고, 거의 모든 식품 중에서 콩에 가장 많은 단백질이 들어있다(100g당 쇠고기 21g, 달걀 12g, 우유 3.2g, 콩 36.2g). 그런데, 이들 필수아미노산 9가지는 콩뿐만 아니라 딸기 하나, 김치 1조각 등 모든 곡채식에도 함유되어 있다. 다만, 그 양에서 차이가 있을 뿐인데, 한국인들의 식습관은 대부분 쌀과 콩음식이 곁들여지기 때문에 더 완벽한 단백질을 섭취할 수 있으며, 곡채식으로 적당한 열량을 섭취하는 한 필수아미노산 문제는 전혀 논의할 대상도 못된다.
<오해 둘>
"채식만 하면 칼슘을 충분히 섭취할 수 없어 골다공증에 걸릴 수 있다."
세계적으로 가장 많은 칼슘 섭취국인 미국에 골다공증 환자가 최고로 많은데 비해 영양학적으로 뼈가 완전히 없어졌어야 할 정도로 극소량의 칼슘을 섭취하는 일부 국가의 사람들이 오히려 '용가리 통뼈'인 것을 어떻게 해석할까? 그들은 특별한 경우라고 하더라도 채식만으로도 칼슘은 넘쳐난다. 즉, 100g당 쇠고기 19mg, 달걀 47mg에 불과한데 비해 참깨에는 1245mg, 다시마 763mg, 미역 720mg, 김 420mg 등 모두 높은 칼슘 함유량을 보이며, 더욱이 그 흡수율에 있어서도 동물성음식은 고단백 과다한 '인'의 함량과 산성도가 높아서 오히려 체내의 칼슘이 손실되어 버리는 것에 비해 곡채식의 칼슘은 지극히 인체와 궁합을 잘 이룬다.
<오해 셋>
"채식에는 철분 아연 등 무기질을 충분히 섭취할 수 없어서 빈혈 등에 걸린다."
이 논리는 앞선 오해와 달리 관점에 따라 그렇게 볼 수도 있지만, 사실은 채식이냐 육식이냐를 떠나서 건강한 식생활을 영위하지 못한 사람이라면 누구든지 문제가 될 수 있는 부분인데도 불구하고, 마치 채식하는 사람들만 발생하는 문제인 것처럼 오도되고 있다. 그렇지만, 정제하지 않은 현미 통밀 통보리를 주식으로 제철 야채와 과일, 참깨와 해조류 등 소박한 밥상으로 균형을 맞춘다면 모든 영양소를 충분히, 최상의 균형으로 섭취할 수 있다. 철분의 경우에도 100g당 쇠고기 4.8mg, 멸치 2.9mg, 달걀 1.8mg, 우유 0.1mg인데 비해 참깨는 10g만 먹어도 1.9mg, 김은 5장(10g)을 먹으면 종류에 따라 1.7∼7.2mg을 섭취할 수 있으며, 올바른 채식을 하는 사람들 중에 빈혈환자는 거의 없는데 비해 상대적으로 일반인들 중에 빈혈환자가 훨씬 많다. 아연도 100g당 쇠고기 2.8mg, 달걀 0.39mg, 우유 0.4mg에 불과한데, 미역과 김에는 5.1mg, 검정깨 7.1mg, 콩 2.7mg, 현미 2.06mg 등 곡채식에 풍부하다.
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